Fermentatsiyaning 3 turi qanday?
Fermentatsiya turli organizmlarda, jumladan bakteriyalarda, xamirturushlarda va hatto ba'zi o'simliklarda sodir bo'ladigan murakkab jarayondir. Bu organizmlarga kislorod yo'qligida energiya ishlab chiqarishga imkon beruvchi metabolik yo'ldir. Fermentatsiya shakar va uglevodlar kabi organik birikmalarni oddiyroq molekulalarga aylantirishni, birinchi navbatda, etanol, sut kislotasi yoki sirka kislotasini ishlab chiqarishni o'z ichiga oladi. Ushbu uch turdagi fermentatsiya spirtli fermentatsiya, sut kislotasi fermentatsiyasi va sirka kislotasi fermentatsiyasi deb nomlanadi. Ushbu maqolada biz har bir turni batafsil ko'rib chiqamiz, ularning ahamiyati va qo'llanilishini ta'kidlaymiz.
Alkogolli fermentatsiya:
Alkogolli fermentatsiya, shuningdek, etanol fermentatsiyasi sifatida ham tanilgan, ehtimol fermentatsiyaning eng mashhur shaklidir. Bu xamirturush va ba'zi bakteriyalarda sodir bo'ladigan jarayon. Spirtli fermentatsiya glyukozaning ikki molekula piruvatga bo'linishini va glikoliz jarayonida ikkita ATP molekulasini ishlab chiqarishni o'z ichiga oladi. Keyin piruvat molekulalari etanol va karbonat angidridga aylanadi.
Ushbu turdagi fermentatsiya odamlar tomonidan ming yillar davomida spirtli ichimliklar ishlab chiqarishda qo'llanilgan. Fermentatsiya jarayonida xamirturush ingredientlarda mavjud bo'lgan shakarlarni, masalan, sharob ishlab chiqarishda uzum yoki pivo ishlab chiqarishda arpa iste'mol qiladi. Ushbu jarayonning qo'shimcha mahsulotlari, etanol va karbonat angidrid, kerakli spirtli xususiyatlarni keltirib chiqaradi. Spirtli fermentatsiya, shuningdek, non ishlab chiqarishda xamirni ochish uchun javobgardir, chunki xamirturush tomonidan ishlab chiqarilgan karbonat angidrid xamirning ko'tarilishiga olib keladi.
Oziq-ovqat va ichimliklar sanoatida qo'llanilishidan tashqari, alkogolli fermentatsiya bioyoqilg'i ishlab chiqarishda ham qo'llaniladi. Ushbu fermentatsiya jarayonida ishlab chiqarilgan etanol muqobil, qayta tiklanadigan energiya manbai sifatida ishlatilishi mumkin. Fotoalbom yoqilg'ilarga bo'lgan ishonchni kamaytirish va atrof-muhitga ta'sirini kamaytirish uchun bioetanol odatda benzin bilan aralashtiriladi.
Sut kislotasi fermentatsiyasi:
Sut kislotasi fermentatsiyasi kuchli jismoniy faoliyat davomida ma'lum bakteriyalar, zamburug'lar va inson mushak hujayralarida sodir bo'ladi. Ushbu turdagi fermentatsiya mushaklarda sut kislotasining to'planishi uchun mas'ul bo'lib, mushaklarning charchashiga va og'rig'iga olib keladi. Sut kislotasi fermentatsiyasi dastlab alkogolli fermentatsiyaga o'xshash yo'ldan boradi, ammo etanol ishlab chiqarish o'rniga piruvatni laktatga aylantiradi.
Sut kislotasi fermentatsiyasining asosiy qo'llanilishidan biri oziq-ovqat sanoatida, xususan, yogurt, tuzlangan karam va boshqa fermentlangan sut va sabzavot mahsulotlarini ishlab chiqarishda. Lactobacillus va Streptococcus kabi bakteriyalar laktoza (sut shakari) ni sut kislotasiga aylantirishda muhim rol o'ynaydi, bu oziq-ovqatlarga o'ziga xos o'tkir ta'm beradi va saqlash jarayonida saqlash muddatini uzaytiradi.
Sut kislotasi fermentatsiyasi oshpazlik sohasidan tashqarida ham qo'llaniladi. U an'anaviy neftga asoslangan plastmassalarga barqaror alternativ bo'lib xizmat qiladigan biologik parchalanadigan polilaktik kislota (PLA) plastmassalarini ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi. PLA plastmassalari atrof-muhitga ta'sirining kamayishi va biologik parchalanish qobiliyati tufayli mashhurlikka erishdi.
Sirka kislotasi fermentatsiyasi:
Odatda sirka fermentatsiyasi deb nomlanuvchi sirka kislotasi fermentatsiyasi sirka kislotasi bakteriyalari ta'sirida etanolni sirka kislotasiga aylantirishga olib keladi. Ushbu turdagi fermentatsiya spirtli ichimliklar, masalan, sharob yoki sidr, vaqt o'tishi bilan kislorodga ta'sir qilganda sodir bo'ladi, bu bakteriyalarning etanolni sirka kislotasiga aylantirish imkonini beradi.
Sirka, uy xo'jaligining asosiy mahsuloti, sirka kislotasi fermentatsiyasi natijasida hosil bo'lgan mahsulotning yorqin namunasidir. U oshpazlik maqsadlarida, ziravorlar, konservantlar va marinadlar va sarimsoqlarning tarkibiy qismi sifatida keng qo'llaniladi. Sirka tarkibidagi sirka kislotasi uni o'ziga xos o'tkir hid va lazzat bilan ta'minlaydi.
Sirka kislotasi fermentatsiyasi sanoatda ham qo'llaniladi. U tsellyuloza asetat ishlab chiqarishda, fotografik plyonkalarda va to'qimachilik uchun qoplama sifatida ishlatiladigan materialdan foydalaniladi. Bundan tashqari, sirka kislotasi elimlar, bo'yoqlar va qoplamalar ishlab chiqarishda ishlatiladigan vinil asetat kabi turli xil kimyoviy moddalarning kashshofidir.
Xulosa:
Fermentatsiya - bu organizmlarga kislorod yo'qligida energiya ishlab chiqarishga imkon beradigan turli yo'llarni o'z ichiga olgan biologik jarayon. Fermentatsiyaning uchta asosiy turi, spirtli fermentatsiya, sut kislotasi fermentatsiyasi va sirka kislotasi fermentatsiyasi oziq-ovqat va ichimliklar sanoati, bioyoqilg'i ishlab chiqarish, plastmassa ishlab chiqarish va boshqa sanoat jarayonlarida qimmatli ilovalarga ega. Fermentatsiyaning har xil turlarini va ularning ahamiyatini tushunish bizga ularning salohiyatidan samarali va barqaror foydalanish imkonini beradi.