Antioksidantlarning tasnifi

1. Antioksidantlar manbalariga ko‘ra sintetik antioksidantlarga (BHA, BHT, PG va boshqalar) va tabiiy antioksidantlarga (masalan, choy polifenollari, fitik kislota va boshqalar) bo‘linadi.
2. Antioksidantlarni eruvchanligiga ko'ra uch toifaga bo'lish mumkin: yog'da eruvchanligi, suvda eruvchanligi va mosligi. Yog'da eriydigan antioksidantlar BHA, BHT va boshqalarni o'z ichiga oladi; suvda eriydigan antioksidantlar askorbin kislotasi, choy polifenollari va boshqalarni o'z ichiga oladi; mos antioksidantlarga askorbil palmitat va boshqalar kiradi.
3. Antioksidantlar ta'sir qilish usuliga ko'ra erkin radikal absorberlar, metall ionlarini xelatlovchi moddalar, kislorodni yutuvchilar, peroksid parchalovchi moddalar, ferment antioksidantlari, ultrabinafsha nurlarini yutuvchi yoki yagona kislorodni o'chiruvchilarga bo'linishi mumkin.
Keng tarqalgan ishlatiladigan antioksidantlar orasida choy polifenollari (TP), tokoferollar, flavonoidlar, butillangan gidroksianizol (BHA), butillangan gidroksitoluol (BHT), tert-butilhidroqinon (TBHQ) va boshqalar kiradi.