Eritorbin kislotasi turli xil oziq-ovqat mahsulotlarida antioksidant sifatida ishlatiladigan oziq-ovqat qo'shimchalarining bir turi. Bu suvda eriydigan oq, hidsiz va kristalli kukun. Eritorbin kislota kimyoviy tuzilishi bo'yicha askorbin kislotaga (vitamin C) o'xshaydi va u antioksidant xususiyatlarga ham ega. Ushbu kislota ko'pincha boshqa oziq-ovqat qo'shimchalari bilan birgalikda ularning samaradorligini oshirish uchun ishlatiladi.
Kimyoviy xossalari
Eritorbin kislotasi oq yoki ozgina sariq rangli kristallar yoki kukun shaklida bo'ladi. Yorug'lik ta'sirida asta-sekin rangi qorayadi.
Foydalanadi
Antioksidant (sanoat va oziq-ovqat), ayniqsa pivo sanoatida, fotografiyada kamaytiruvchi vosita.
Eritorbin kislotasi oziq-ovqat konservanti bo'lib, kuchli qaytaruvchi (kislorodni qabul qiluvchi) bo'lib, antioksidantlar kabi ishlaydi. Quruq kristall holatda u reaktiv emas, lekin suv eritmalarida u atmosfera kislorodi va boshqa oksidlovchi moddalar bilan oson reaksiyaga kirishadi, bu esa uni antioksidant sifatida qimmatli qiladi. Tayyorlash jarayonida eritish va aralashtirish minimal miqdordagi havoni o'z ichiga olishi kerak va saqlash sovuq haroratda bo'lishi kerak. Uning eruvchanligi 25 gradusda 43 g/100 ml suvda. Bir qismi askorbin kislotaning bir qismiga va bir qismi natriy eritorbatiga teng. U 150-200 ppm da mevalarda oksidlovchi rang va lazzatning yomonlashishini nazorat qilish uchun ishlatiladi. Nitrit bilan sertleşme reaktsiyasini tezlashtirish va nazorat qilish va 0,05 foiz darajasida tuzlangan go'sht rangini uzaytirish uchun go'shtni sertleştirmede ishlatiladi.
Eritorbin kislotasi antimikrobiyal va antioksidant vosita sifatida oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ishlatiladi.
Ishlab chiqarish usullari
Eritorbin kislotasi metil 2- keto-D-glyukonat va natriy metoksid o'rtasidagi reaksiya natijasida sintezlanadi. U saxarozadan ham sintezlanishi va Penicillium spp dan ishlab chiqarilishi mumkin.
Biotexnologik ishlab chiqarish
Xamirturushlar va boshqa zamburug'lar C5 shakar kislotasi D-eritroaskorbin kislotasini sintez qiladi, bu Asc bilan tarkibiy va fizik-kimyoviy xususiyatlarga ega. D-eritroaskorbin kislotasi bu mikroorganizmlarda o'simlik va hayvonlardagi Asc kabi himoya funktsiyalarini bajaradi, shu jumladan reaktiv kislorod turlarini tozalash. D-eritroaskorbin kislotaning biosintezi mikroorganizm tomonidan parchalanadigan o'simlik materialidan olingan D-arabinozadan boshlanadi. D-arabinoza, ehtimol, 1,{7}}furanosid izomer shaklida, NAD(P) va o'ziga xos dehidrogenazalar ta'sirida D-arabinono-1,4-laktonga oksidlanadi, keyinchalik u oksidlanadi. D-eritroaskorbin kislotasi D-arabinono-1,4-laktonoksidaza. Saccharomyces cerevisiae ning tinch xujayralari tabiiy ravishda ishlatiladigan yo'l orqali L-galaktoza, L-galaktono-1,4-lakton yoki L-gulono- 14-laktondan Asc sintez qilishi mumkin. D-eritroaskorbin kislotasi uchun.
Texnik xususiyatlari
Eritorbin kislotasi oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) tomonidan tartibga solinadigan xavfsiz va samarali oziq-ovqat qo'shimchasidir. Uning kimyoviy formulasi C6H8O6 va molekulyar og'irligi 176,12 g / mol. Oziq-ovqat mahsulotlarida ishlatiladigan eritorbin kislotaning tozaligi odatda 98-100 foiz orasida.
Ilovalar
Eritorbin kislotasi odatda go'sht, parranda go'shti va dengiz mahsulotlari kabi turli xil oziq-ovqat mahsulotlarida rang o'zgarishi va buzilishining oldini olish uchun konservant sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, meva va sabzavotlar konservalari, ichimliklar va pishirilgan mahsulotlarda antioksidant sifatida keng qo'llaniladi. Eritorbin kislotasi kosmetika sanoatida antioksidant va konservant sifatida ham qo'llaniladi.
Saqlash holati
Eritorbin kislotasi to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri va issiqlik manbalaridan uzoqda, salqin, quruq joyda saqlanishi kerak. Tavsiya etilgan saqlash harorati 25 darajadan past (77 daraja F). Eritorbin kislotasi asl o'ramida yoki namlik va havodan himoyalangan yopiq idishda saqlanishi kerak. To'g'ri saqlansa, eritorbin kislotasi kamida 2 yil yaroqlilik muddatiga ega.
Issiq teglar: eritorbin kislotasi, Xitoy eritorbin kislotasi ishlab chiqaruvchilari, zavod
