Kirish
Jelatin odatda oziq-ovqat, farmatsevtika preparatlari, vitamin kapsulalari, fotosuratlar va kosmetika ishlab chiqarishda jelleştiruvchi vosita sifatida ishlatiladi. Jelatinni o'z ichiga olgan yoki shunga o'xshash tarzda ishlaydigan moddalar "jelatinli" deb ataladi. Jelatin kollagenning qaytarilmas gidrolizlangan shakli bo'lib, gidroliz natijasida oqsil fibrillalari kichikroq peptidlarga qisqaradi, ular gidroliz jarayoniga asoslangan fizik va kimyoviy denatürasyon usullari bilan bog'liq bo'lgan keng molekulyar og'irlik diapazonlariga ega bo'ladi. U ko'pchilik saqichli konfetlarda, shuningdek, marshmallowlar, jelatinli shirinliklar va ba'zi muzqaymoqlar, sho'rvalar va yogurtlar kabi boshqa mahsulotlarda mavjud. Retseptdan foydalanish uchun jelatin choyshab, granulalar yoki kukun shaklida keladi. Instant turlari oziq-ovqatga ular kabi qo'shilishi mumkin; boshqalarni oldindan suvga solib qo'yish kerak.
| Fizikaviy/kimyoviy parametrlar | Spetsifikatsiya | Test natijasi |
| Rang | Och sariq yoki sariq yoki och sariq | Mos keladi |
| Hid | Oddiy | Oddiy |
| Tekstura | Oried granulalar yoki chang | Granulalar |
| Namlik | 13 dan kichik yoki teng | 10 |
| Jelning kuchi | 160-200 | 196 |
| Yopishqoqlik | MIN38 | 39 |
| Kullar | 2 dan kichik yoki teng.0 | 1 |
| shaffoflik | 90 dan katta yoki teng | 92 |
| PH | 4.0-6.5 | 5.7 |
| Suvda erimaydigan | 0 dan kichik yoki unga teng.2 | 0.1 |
| SO2 | 30 dan kam yoki teng | 15 |
| Peroksid | 10 dan kam yoki teng | 5 |
| Arsenik | 1 dan kichik yoki unga teng.0 | Salbiy |
| Chromium | 2 dan kichik yoki teng.0 | 1.3 |
| Plumbum | 1,5 dan kam yoki teng | 1.5 |
| O'tkazuvchanlik | MAX350 | 90 |
| Zarrachalar hajmi | 8 | mos keladi |
| Mikrobiologik parametrlar | ||
| Bakteriyalarning umumiy soni | 1000 | mos keladi |
| Salmonellalar | salbiy | salbiy |
| Coli | salbiy | salbiy |
| Xamirturush va mog'or | MAX100CFU/G | |
Funktsiyalar va ilovalar
1.Oziq-ovqat sanoatida jelatinning ko'p qirraliligi uni qandolat, sut mahsulotlari, shirinliklar, non, don va go'sht mahsulotlari uchun ideal tanlov qiladi;
2.Qandolat mahsulotlarida jelatin turli darajadagi tuzilish va elastiklikni ta'minlash uchun vosita sifatida ishlaydi;
3.Sut mahsulotlarida yogurt, smetana, muzqaymoq va sutga asoslangan shirinliklarning xususiyatlarini barqarorlashtiradi, shu bilan birga past yoki yog'siz mahsulotlarga qaymoqli og'iz hissi qo'shadi.
Issiq teglar: jelatin, Xitoy jelatin ishlab chiqaruvchilari, zavod
